по подготовке и проведению
конкурса профессионального мастерства
по стандартам WOLDSKILLS RUSSIA
по компетенции «Поварское дело»
Для образовательной программы СПО
по подготовке рабочих
по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
преподаватель высшей категории, председатель МЦО, Почетный работник НПО РФ.
преподаватель высшей категории.
I ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1. Конкурс профессионального мастерства по стандартам WoldSkills Russia по компетенции «Поварское дело» среди студентов профессии СПО 43.01.09 «Повар, кондитер» проводится ежегодно.
1.2. Конкурс проводится в 2-а этапа:
1-ый этап-конкурс проводится среди студентов групп, где выявляются 6 лручших результатов на основе теоретического и практического заданий (количество лручших результатов зависит от количества учебных групп, по одному от руппы);
2-ой этап-конкурс проводится между студентами учебно-производственных площадок (УП №2 и УП №3) на основе практического задания.
Победитель конкурса направляется на региональный чемпионат по стандартам WoldSkills Russia по компетенции «Поварское дело».
1.3. Сроки и место проведения конкурса определяются индивидуально организаторами конкурса:
— конкурсы в группах проходят в период с 12.02-07.03.2022 года,
— конкурс между площадками проводится в период с 19.03 по 23.03.2022год,
— место проведения-УП-2 (кулинарный цех).
1.4. В конкурсе принимают участие студенты 1, 2 и 3 курсов, победители в групповых конкурсах (занявшие 1-ое место), соревнования индивидуальные:
— 3 студента с УП-2 – по 1му студенту из групп 1-го, 2-го и 3-го курсов;
— 3 студента с УП-3 – по 1му студенту из групп 1-го, 2-го и 3-го курсов.
2. Цели и задачи конкурса
2.1. Целью конкурса является повышение престижа профессии, обучение по которой осуществляется в СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры», повышения качества профессиональной подготовки обучающихся, дальнейшего совершенствования их профессиональной компетентности, реализации творческого потенциала обучающихся, стимулирования творческого роста, выявление наиболее одаренных и талантливых студентов, их поддержки и поощрения, повышения престижа профессионального образовательного учреждения и социальной значимости специалистов среднего звена.
2.2. Основными задачами, решаемыми при проведении конкурса являются:
II. О РГАНИЗАЦИЯ КОНКУРСА
3. Организация проведения конкурса
3.1. Конкурс проводится по методике проведения конкурсов WORLDSKILLS RUSSIA, по компетенции – «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО».
3.2. Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет кухней в целом.
Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм.
3.3. Для оценки знаний, умений и навыков участников Конкурса утверждается состав экспертной комиссии. В состав экспертной комиссии включаются специалисты предприятий города, мастера и преподаватели колледжа, прошедшие обучение судейства по программе WORLDSKILLS RUSSIA.
3.4. Конкурсное задание. Конкурсное задание состоит из практического задания, которое может изменяться ежегодно. Задания представлены в приложении 1.
3.5. Жеребьевка и вскрытие черных ящиков проводится в день соревнований. Участникам дается 30 минут для написания меню и окончательной заявки продуктов.
3.6. Все участники конкурса за один день проходят все модули. На выполнение модулей дается 3 часа без учета подготовки и уборки рабочего места (30 минут).
3.7. Рецептуры разрешается брать из поваренных книг и личных собраний.
3.8. Модуль выполняется в течение 3 часов.
Санитарной одеждой конкурсанты обеспечивают себя сами: китель (поварская куртка) – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны (могут) быть нанесены следующие обязательные информационные элементы: фамилия и имя участника, логотип учебного заведения (на рукаве выше локтя, на воротнике допускается размещение флага России и региона, на спине допускается размещение наименования региона). Размещение информации рекламного характера на форменной одежде (например: логотипы спонсоров) не допускается.
Передник или фартук – при работе черного цвета, при сервировке и подаче белого цвета. – поварские черного цвета; – белый поварской колпак (допускается одноразовый); – профессиональная безопасная закрытая обувь.
Для экспертов обязательные элементы одежды – китель, передник или фартук, колпак, брюки тёмного цвета, безопасная обувь.
4. Условия проведения конкурса
4.1. Приготовить и оформить по 2 порции блюд модуля 1 и 2.
4.2. Для блюд необходимо предоставить меню в день соревнований (приложение 2).
4.3. За 14 дней до начала конкурса участники должны сдать заявки на продукты по форме (приложение 3).
4.4. На приготовление первого блюда отводится 2,5 часа, затем оно должно быть представлено экспертной комиссии для оценки и дегустации. Через 30 минут должно быть подано второе блюдо.
4.5. Из 2 порций для экспертной комиссии представляются: 1 порция на дегустацию, 1 порция на презентацию. Для конкурсных изделий будут предоставлены демонстрационные столы, накрытые скатертью.
4.6. Конкурсные изделия готовятся из продуктов, предоставленных организатором, по утвержденному списку.
4.7. Использование продуктов, не вошедших в утвержденный список, и будут оцениваться как отказ от участия в конкурсе.
5. Оценка итогов конкурса
5.1. Итоги конкурсных соревнований подводит экспертная комиссия по результатам конкурса. Оценки выставляются по каждому показателю в диапазоне от 0 до 3 (приложение 4).
Оценки трактуются следующим образом:
0 – неприемлемый результат, ниже уровня стандартов;
1 – результат соответствует стандартам;
2 – результат соответствует стандартам, в некоторых аспектах превосходит стандарты;
3 – результат превосходит уровень стандартов.
5.2. Определяются победители конкурса.
5.3. Оценочные критерии: таблица 1.
5.4. Подсчёт баллов производит председатель экспертной комиссии. Подсчёт баллов осуществляется на основе экспертных оценок.
5.5. Победителям конкурса присуждается 1 место, 2 место и 3 место (в зависимости от результатов).
5.6. Победителям конкурса вручаются: грамоты.
5.7. В состав экспертной комиссии конкурса по компетенции «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО» могут входить работодатели, преподаватели и мастера колледжа, имеющие свидетельство эксперта WS или Демонстрационного экзамена (организатор в праве менять состав экспертной комиссии на следующий год).
Примерный состав экспертной комиссии:
6. Регламент работы конкурсного участка по компетенции
Таблица 1. Аспекты оценки в соответствии с WSSS
Таблица № 1 — Оценка работы (объективная) – заполняют одну таблицу все эксперты
Таблица № 2 — Оценка работы (субъективная) – заполняет каждый эксперт
Таблица № 3 — Оценка презентации (объективная) – заполняют одну таблицу все эксперты
Таблица № 4 — Оценка презентации (субъективная) – заполняет каждый эксперт – БЛЮДО ИЗ ПТИЦЫ
Таблица № 5 — Оценка презентации (субъективная) – заполняет каждый эксперт –
Таблица №6 — Общий результат
